第1527章 烤鸭出炉-《美食从和面开始》


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    不然,他们绝对不会来这种新开的饭店。

    原本是打算蹭着徐拙的名气,涨一波自己的身价的,毕竟店里不少厨师都是这么想的,而徐拙也乐于成全。

    但现在,他们的这种心思淡了。

    反而被一种深深的危机感所取代。

    因为徐拙做烤鸭的工夫,对火候的把控,完全在他们之上。

    炉膛口火苗的打小,炉膛内鸭子的远近,以及调整的手法和顺序,让这几位烤鸭师傅有种耳目一新的感觉。

    仿佛回到了当年做学徒时候,看师父做烤鸭的情景。

    徐拙这会儿完全沉浸在了做烤鸭的那种快乐中,毕竟是第一次嘛,总觉得很新奇,而且人类,不管大人小孩,对火苗都有一种特殊的感觉。

    这种玩火的快乐,实在是让人欲罢不能。

    所以他根本没注意旁边的人的表情,而是自顾自的继续调整鸭子的围着,继续增减炉膛口木柴的数量,以此来调整火苗的大小。

    在烤制的时候,鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色,从刚开始的白色变成了浅黄色,再变成金黄色,最后变成了油亮的红褐色。

    这个颜色很诱人,明亮亮的,看着就让人很馋。

    快好的时候,徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道:“鸭油准备的有吗?有的话端过来,准备出炉刷油了。”

    烤鸭做出来之后,为了表皮酥脆的口感保持更长时间,同时也为了卖相更好,所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。

    这层油脂,一般会用鸭油来替代。

    鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂,跟猪油一样。

    鸭油不仅香味儿浓郁,而且相对于猪油来说,富含更多的不饱和酸,就算吃多了也不会发胖。

    而且鸭肉属于凉性,吃了不容易上火。

    不发胖,不上火,而且价格低廉,这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。

    徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来,挂在烤炉旁边的架子上。
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