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    今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。

    炸锅巴的话，足够了。

    他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。

    接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。

    放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。

    全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。

    这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。

    做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。

    糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。

    所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。

    家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。

    店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。

    徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。

    趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。

    油温六成热的时候，差不多就可以制作了。

    徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。

    做完这一步之后，炸锅巴正式开始！


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